Un libro resalta la importancia evolutiva de la búsqueda de sabores

Dos académicos sugieren que la búsqueda de sabores y olores más complejos ha tenido un rol fundamental en la evolución de los humanos. La hipótesis igualmente sugiere que el uso de fuego y de herramientas también es el resultado de una preferencia por alimentos más “deliciosos”.

El libro “Delicious” ha sido escrito por Rob Dunn y Monica Sanchez, y estará a la venta en dos semanas. Allí, los autores analizan “la evolución del sabor y cómo nos hizo humanos”. Uno de los ejemplos mencionados es el uso del fuego para cocinar carnes. Algunos de nuestros ancestros hace un millón de años habrían preferido la carne cocida, ya que tiene sabores y olores mucho más complejos que la cruda. Esto redujo el riesgo patogénico. La carne cocida es también más fácil de digerir, lo cual liberó calorías que destinamos a la evolución de nuestro cerebro.

Otro ejemplo evolutivo es el interés por los aromas agrios.