La ciencia de un buen café expreso

Un nuevo estudio revela la forma de preparar una taza de café más rica. La investigación explica por qué algunos baristas optan por rociar agua sobre los granos antes de la molienda.

Publicado en la revista Matter a comienzos de diciembre, el estudio analiza la forma en que se genera carga eléctrica durante la molienda del café. En las pruebas, los granos de tueste más oscuro resultaron en una molienda con mayor electricidad estática que aquellos más claros, ya que estos últimos conservan más humedad. Rociar agua sobre los granos antes de la molienda es la mejor manera de prevenir lo que se llama triboelectrificación y fractoelectrificación.

Este método, descubrieron los investigadores, puede ser de especial ayuda para crear una mejor taza de expreso. La ausencia de carga eléctrica produce una molienda que se aglutina menos y resulta en una mejor extracción del café.