Michelin presenta la guía Francia 2023
22 March 2023
Leonard Zhukovsky / Shutterstock
La semana pasada, Michelin presentó su guía Francia 2023. La guía celebra los más altos logros en la gastronomía. La calificación de tres estrellas de Michelin se considera la más prestigiosa. También es el más difícil de ganar.
El año pasado, 31 restaurantes franceses recibieron una calificación de tres estrellas. Este año, solo 29 restaurantes recibieron el máximo honor. En total, 630 restaurantes recibieron estrellas Michelin.
Dos célebres chefs de tres estrellas han sido degradados en la última guía y un restaurante de tres estrellas ha cerrado. Pero se han añadido nuevos nombres de tres estrellas. Alexandre Couillon, chef senegalés de 47 años, es copropietario de un restaurante gourmet llamado La Marine. Otra incorporación notable es el chef belga Mallory Gabsi.
Sin embargo, la falta de chefs mujeres en la guía es problemática y genera preocupación sobre el sexismo en la industria. Entiendo que la Guía Michelin premia a los restaurantes, no a los chefs. Sin embargo, el sistema de estrellas habitualmente se basa en chefs individuales.
De los 44 restaurantes que recibieron sus primeras estrellas o mejoraron su calificación, sólo uno tiene una jefa de cocina. Ella es Georgiana Viou,