El marisco gallego, amenazado

Suele decirse aquello de que nuestros ancestros debieron de pasar mucha hambre si se atrevieron a meterse en la boca un cangrejo, una gamba o un mejillón. Quizá no les hizo falta valentía: simplemente observaron lo que hacían las gaviotas y las focas, y las imitaron. El marisco es hoy considerado un producto gourmet y encuentra al noroeste de España, en las costas de Galicia, un entorno ideal para prosperar. Allí está la famosa Ría de Arousa, una ensenada de 230 kilómetros cuadrados abierta al Atlántico. Sus condiciones únicas la convierten en un colosal vivero de mariscos.

Es difícil entender a los gallegos sin su relación con el mar. Tierra adentro, la vida agrícola y ganadera siempre fue dura en esta escarpada región de España. Pero el mar era fértil. También, era la vía hacia una vida mejor. Es un pueblo de diáspora, el gallego; enamorado y temeroso del mar, que todo lo da y todo lo arrebata en un instante. Por eso los gallegos son gente de leyendas marinas, como los otros pueblos celtas con los que están emparentados. Sin embargo, hoy su forma de vida ancestral está amenazada.

En los últimos cinco años, las capturas de marisco han pasado de más de 2.500 toneladas de bivalvos