El atlas de alimentos de la UNESCO incorpora gastronomía de Bolivia

En septiembre, la UNESCO lanzó el Atlas Internacional de Alimentos. Esta iniciativa busca documentar tradiciones alimentarias y transmitirlas al futuro. El lunes de la semana pasada, supimos de la última adición a este atlas.

Se trata de cuatro experiencias gastronómicas únicas de Bolivia. ¿Qué tal si vemos de qué se tratan?

En primer lugar está la tradición conocida como apthapi. Así se denomina el hábito de compartir alimentos dentro de una comunidad. Cada integrante deja su aporte de comida sobre un gran mantel. ¡Así todos comen juntos! Esta práctica simboliza la igualdad entre los comensales.

Luego están los licores artesanales, recogidos del municipio de Vallegrande, en Santa Cruz. Se elaboran a partir de frutas silvestres únicas de la región. La gente suele beberlos en la fiesta de Carnaval.

El atlas también registró la práctica de la pesca tradicional del pueblo Weenhayek. Esta comunidad usa técnicas ancestrales, empleando redes y anzuelos con vara. Finalmente se destaca el uso del ají y el maní en la región de Chuquisaca. Estos ingredientes son casi omnipresentes en los platos de la zona.

¡Qué interesante iniciativa! ¿Me pregunto a qué otros rincones de Latinoamérica nos llevará