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La ciencia revela los secretos para elaborar el mejor chocolate

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La ciencia revela los secretos para elaborar el mejor chocolate
Sea Wave / Shutterstock
Hay muchos factores externos que influyen en el proceso tradicional de fermentación del chocolate. Por ejemplo, el clima, los hongos y las bacterias de todo tipo. Generalmente, los chocolateros no pueden hacer mucho para alterar estos factores. Por eso se dice que la suerte es muy importante a la hora de elaborar chocolate de calidad.

Esto significa que una misma plantación puede brindar muchos tipos distintos de chocolate. Sin embargo, la ciencia suele ofenderse ante este tipo de imprecisiones. Es por eso que un grupo de investigadores se embarcó en la búsqueda de la receta perfecta.

Este equip

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