La ciencia revela los secretos para elaborar el mejor chocolate

Hay muchos factores externos que influyen en el proceso tradicional de fermentación del chocolate. Por ejemplo, el clima, los hongos y las bacterias de todo tipo. Generalmente, los chocolateros no pueden hacer mucho para alterar estos factores. Por eso se dice que la suerte es muy importante a la hora de elaborar chocolate de calidad.

Esto significa que una misma plantación puede brindar muchos tipos distintos de chocolate. Sin embargo, la ciencia suele ofenderse ante este tipo de imprecisiones. Es por eso que un grupo de investigadores se embarcó en la búsqueda de la receta perfecta.

Este equipo de la Universidad de Nottingham afirmó poder controlar los aspectos clave de la fermentación. Los detalles de este procedimiento fueron publicados en la revista Nature Microbiology. Se piensa que este descubrimiento puede cambiar la forma de elaborar chocolate en todo el mundo.

¿Cómo lograron controlar estos factores aparentemente azarosos?

Los experimentos tuvieron lugar en Colombia, potencia mundial del café. Primero se llevó a cabo un cuidadoso monitoreo del proceso de fermentación. Estos datos permitieron encontrar un equilibrio clave en la distribución de bacterias y levaduras. Si este eq