| María: | Hay gente que se cree que la yuca tiene origen africano. Sí, es un alimento fundamental en ese continente y Nigeria es hoy el mayor productor del mundo. Pero su verdadero origen es americano. No vino en ningún barco. Al contrario, fueron los portugueses quienes observaron cómo los nativos la consumían aquí y se la llevaron a otras colonias. La yuca nació en el corazón de la cuenca del Amazonas hace más de diez mil años. Ahora bien, tenemos yuca dulce y yuca amarga, aquella con niveles tan altos de cianuro que podrían ser mortales. Los habitantes de la zona convirtieron un peligro de la selva en un alimento esencial. ¿Y cómo hicieron? Se inventaron el sebucán, un utensilio que sirve para extraer las toxinas. Gracias a eso, la yuca se expandió por toda la región y hoy sigue siendo la base de infinidad de platillos. Pero, ¿sabes cuál es el país latinoamericano que más yuca consume? Ni Colombia ni Ecuador... ¡es Paraguay! |
