El chef José Andrés: Elaboración de historias culinarias e impacto humanitario
29 May 2024
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Andrés ve cada restaurante como un lienzo para contar historias. Cada plato lleva una narrativa, una conexión con la cultura, la historia o las experiencias personales.
Por ejemplo, se pueden comer croquetas en uno de sus restaurantes de autor. No es sólo una tapa emblemática de España. Se está comiendo un plato de la posguerra civil. La croqueta cuenta una historia sobre la situación social y política de España, sobre la guerra y el hambre de las familias con pocos recursos.
Andrés también relaciona la palabra restaurante con “restauración”. Insiste en que los clientes van a los restaurantes para restaurarse, a veces física, emocional y