Cabrales a precio de oro
5 September 2018
El último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales, un pueblecito de Asturias, el certamen del queso de Cabrales. Durante la muestra, los artesanos productores de este queso presentan su género, y los consumidores acuden a comprar, y a dar gusto al paladar. Personalmente, salgo corriendo ante la presencia del Cabrales —de cualquier queso azul, en realidad—. Pero, si a ustedes les gusta este tipo de queso, no pueden perderse esta delicatessen del norte de España.El Cabrales se elabora de manera artesanal con leche cruda de vaca, o mezclando dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Pero no cualquier tipo de leche, solo la procedente de rebaños alimentados con pastos de montaña de una zona estrictamente definida de Asturias.
Tras un minucioso y tradicional proceso de elaboración, los quesos maduran en cuevas naturales del macizo montañoso de los Picos de Europa, en la cordillera Cantábrica. En estas cuevas calizas, la alta humedad relativa y una temperatura que oscila entre los 8 y los 12 grados centígrados favorecen el desarrollo del Penicillium, un moho típico de este tipo de quesos.
Existen diversos mitos sobre el Cabrales. Completamente falsos, al parecer, pero dir