¿El fin del pan mediocre en España?

En España, a diferencia de nuestra vecina Francia, se da un hecho curioso: aunque consumimos bastante pan, en general suele ser de calidad más bien baja. A mí me llama la atención, por ejemplo, el caso de los pinchos. Un pincho no es más que una pequeña rebanada de pan sobre la que se sirve una porción de comida, como un trozo de tortilla. Si no hubiera probado nunca la comida española, seguramente esperaría que, dada la prominencia del pan en los pinchos, éste fuera de buena calidad. Pero me equivocaría.

En los últimos 10 ó 15 años, no obstante, en la mayoría de ciudades españolas han surgido panaderías gourmet que ofrecen todo tipo de variedades de pan, supuestamente artesano y de calidad superior, a precios bastante más altos de lo normal. Desgraciadamente, como ocurre en nuestro país con más frecuencia de la que quisiera, el énfasis se ha acabado poniendo más en el aspecto estético que en lo que importa, en este caso la calidad del pan.

Así, muchas de estas supuestas panaderías artesanas son en realidad locales de diseño… rústico, por lo general, pero diseño al fin y al cabo. No suele faltar la mesa comunal, los focos sobredimensionados, y la pizarra donde, además de anunciar pro