Revolución gastronómica busca nombre

Ferran Adrià cerró el mítico restaurante El Bulli en 2011. Desde entonces, se diría que, de una manera u otra, el chef se ha dedicado a deconstruir —por utilizar un término aplicado con frecuencia a su cocina— lo ocurrido en los vertiginosos años que llevaron El Bulli a la cima de la alta cocina mundial.

En los noventa, la gastronomía española experimentó una gran transformación, de la mano de chefs como el propio Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Martín Berasategui, entre otros. Algunos opinan que este movimiento ha sido el más influyente en el mundo de la alta cocina desde la Nouvelle Cuisine francesa. Una auténtica revolución gastronómica.

En una entrevista reciente, le pidieron a Adrià que contara cómo se gestó aquella revolución, a cuyo frente marchó durante años El Bulli. Todo comenzó, respondió él, en el año 1994. Antes, explicó, “cocinábamos en base a un lenguaje conocido”. Adrià se refería al “lenguaje” de la Nouvelle Cuisine francesa, el único que, según él, había existido hasta entonces en la alta cocina. Pero en el ’94 “comenzamos a crear un nuevo lenguaje, con palabras que ni nosotros conocíamos. Poco a poco, fuimos aprendiendo el