¿Debemos los españoles reducir el consumo de embutidos?

Hablar con los niños siempre me ha parecido un arte. Un arte que, os confieso, no estoy segura de dominar. Cenando recientemente en casa de unos amigos, se me ocurrió preguntarle a su hija, de unos 5 años de edad, cuál era su comida favorita. “Las chucherías”, pensé que diría, o quizá “la pizza”. Su respuesta fue otra: “el cerdo”, dijo la niña sin dudarlo ni por un momento.

La contestación de aquella niña me dejó estupefacta, quizá por lo joven que era. Y, sin embargo, ¿por qué debería sorprenderme? La querencia de los españoles al cerdo es de sobra conocida. Muchos nutricionistas, de hecho, consideran que, en general, consumimos demasiada carne. Y, el pasado 18 de mayo, el suplemento de salud de La Voz de Galicia recomendaba, en particular, reducir el consumo de embutidos.

Un embutido —así lo explica el Real Decreto de 2014 que regula los derivados cárnicos— es un producto elaborado a partir de carne y grasa troceada o picada, típicamente de cerdo, que luego se condimenta y se embute en tripa natural o artificial. Un consumo excesivo de embutidos ha sido relacionado con las enfermedades cardiovasculares, debido, principalmente, al alto contenido de estos alimentos en grasas saturada