Los alimentos ultraprocesados, un peligro para la salud

Han pasado casi 20 años desde que vi el documental Super Size Me y todavía me alarma recordar aquella secuencia en la que el protagonista –quien durante un mes se pone a prueba comiendo tres veces al día solo alimentos de la cadena McDonald’s– describe lo que siente tras engullir un menú completo, sentado en su coche: sudores, pulso acelerado, pequeños espasmos en los brazos. Y placer. Como si hubiese consumido alguna droga.

En 30 días, el protagonista de esa película ganó más de 11 kilos de peso. Su salud se deterioró tanto que a los 21 días, cuando le quedaban nueve para completar el reto, los médicos le pidieron que parase. Todo esto pasó en 2004, y desde entonces las cosas no han cambiado demasiado en lo que respecta a los alimentos ultraprocesados.

Cuando pensamos en estos productos, nos viene a la cabeza hamburguesas, aperitivos, helados, bollería, galletas o refrescos, pero también son ultraprocesados alimentos con apariencia más inocente: algunos quesos y fiambres, salchichas o pan de molde. Pensamos que nuestra dieta es sana porque intentamos evitar los restaurantes de comida rápida. Estamos equivocados.

En enero vio la luz un estudio de la Escuela de Salud Pública del Imper