¿Vuelve el “esmorzar de forquilla”?

“¡Buenos genes!” suelen decirme, cuando explico que mi abuelo vivió hasta los 105 años. Pues sí, buenos genes, aunque yo también atribuyo su longevidad a los muchos años que trabajó en el campo. Una vida dura, pero sana: activa, al aire libre, comiendo alimentos naturales…

A mi abuelo, que era catalán, sin duda le resultarían familiares las recetas del libro Esmorzars de forquilla —“desayunos de tenedor”— de Albert Molins. El periodista, entrevistado por elDiario el pasado 22 demarzo, considera que un “esmorzar de forquilla” es mucho más que un desayuno fuerte; es el tipo de comida que mejor defiende la tradición culinaria catalana. Un “acto de resistencia cultural”.

¿Resistencia frente a qué? Pues frente a las prisas de la modernidad. Frente a lo foráneo: el brunch, el desayuno inglés… Frente a la nueva gastronomía catalana de chefs estrella como Ferran Adrià, o como los hermanos Roca.

Frente a todo esto, la tradición: platos como los callos, la capipota —cabeza y pata de ternera—, los calamares rellenos de butifarra, el rabo de toro, el morro de bacalao… Estas recetas, creo, siguen muy vivas en la cocina catalana, pero Molins no quiere simplemente conservarlas. El periodista defiend