“Domingo” es la tapa del año en Madrid

Supongo que en el mundillo gastronómico de la capital no debe hablarse de otra cosa: el Docamar ha ganado la cuarta edición del Campeonato de Tapas y Pinchos de Madrid.

Dicen que el Docamar, un popular bar de barrio madrileño, sirve las mejores patatas bravas de la ciudad. Y, sin embargo, en el actual panorama gastronómico de nuestro país, con unas simples patatas bravas no se gana ningún concurso. Ni siquiera uno de tapas, y aunque sean las mejores bravas de la capital.

Pero en el Docamar no nacieron ayer —llevan 6 décadas en el negocio—, y no se presentaron al campeonato con las patatas bravas. Por muy orgullosos que deban sentirse de su plato estrella. El restaurante se llevó el primer premio, como contaba elDiario.es el pasado 20 de abril, con una creación llamada “Domingo”.

“Domingo” parte de unas manitas de cerdo guisadas, un plato tradicional. El guiso se utiliza como relleno de un panipuri, un popular pan frito que suele servirse como aperitivo en la India. La bola crujiente de pan se adereza después con polvo de chistorra, polvo de aceitunas deshidratadas, y unas esferas de vermú.

Se me hace la boca agua, la verdad, pensando en probar este plato. Fantaseo con hincarle el dient