María:	¿Quién hubiera pensado, hace cincuenta años, que el aguacate sería hoy una de las frutas más buscadas del mundo? Paso a paso, se llega lejos, y el “oro verde” de Mesoamérica ha ganado seguidores, ya sea por su sabor, su textura cremosa, su valor nutritivo o sus propiedades cosméticas. El guacamole se convirtió en el pasapalo esencial de la noche del Super Bowl, el avocado toast es la reina del brunch, el sushi con aguacate siempre queda bien. Como es lógico, hoy no faltan libros dedicados a esta versátil fruta. Los hay de corte científico, otros que hablan sobre su historia y también aquellos centrados en recetas. Recientemente descubrí uno que intenta combinar todas las facetas. Titulado simplemente Aguacate, este libro promete contar “todo sobre el superalimento que está en boca de todos”.
Renzo:	El aguacate es algo fascinante. Pero, ¿qué tiene este libro de diferente a los demás?
María:	Creo que es un gran libro para regalar porque está muy bien escrito y tiene una gran propuesta visual. Además, el recetario es muy completo. Primero tuvo su edición en México. Luego, en Estados Unidos como Avocadomania y finalmente fue reconocido con el Premio Gourmand al Mejor Libro de Gastronomía del Mundo en 2022.

¿Han oído la fábula de la liebre y la tortuga? En ella, la liebre presumida reta a la tortuga humilde a una carrera. Una vez empezado el trayecto, la liebre, confiada de su velocidad y con gran ventaja sobre su rival, decide tomar una siesta. Cuando despierta descubre que la tortuga está a punto de cruzar la meta y a pesar de su esfuerzo por retomar la delantera, la liebre termina perdiendo la carrera. La moraleja de este cuento, atribuido al fabulista griego Esopo, critica la arrogancia y mantiene que uno llega más lejos si va despacio y a paso constante.

La fábula ha dado origen a refranes en casi todos los idiomas. En español encontramos muchas variantes que emplean aparentes contradicciones para expresar esta idea, como “paso a paso, se llega lejos”, “a camino largo, paso corto”, “ven despacio si tienes prisa” e incluso una frase prestada y adaptada del italiano, “piano, piano, va lontano”. Todas ellas afirman que la paciencia, la constancia, la planificación y el cuidado son cualidades más valiosas que la velocidad en cualquier emprendimiento prolongado. Al mismo tiempo, estas frases nos recuerdan que la alternativa, es decir la prisa, nos hace vulnerables a cometer errores.

En inglés también existen diferentes expresiones basadas en este concepto, pero probablemente la más usada es: slow and steady wins the race.

Ejemplo 1:

No puedes correr así de rápido en una maratón, ¡son 42 kilómetros! A esa velocidad te agotarás en los primeros 10. A camino largo, paso corto; debes correr con astucia y economizar tu energía.You can not run that fast in a marathon, it’s 26 miles! At that speed you will exhaust yourself in the first 6. Slow and steady; you must run smartly and save your energy.

Ejemplo 2:

Hay quienes entran a la bolsa de valores como si fuera un casino, rápidos y furiosos. Ellos casi siempre pierden sus fortunas tan rápido como las ganaron. Yo siempre aconsejo que vayas despacio si tienes prisa. Lo mejor es armar, con tiempo y cuidado, una cartera de valores con un buen equilibrio de riesgo y seguridad.Some people enter the stock market like it’s a casino, fast and furious. They almost always lose their fortunes as fast as they earned them. I always say that slow and steady wins the race. It’s best to carefully and over time build a portfolio with a good balance between risk and security.

Ejemplo 3:

Este guiso requiere mucho tiempo de cocción a fuego lento para desarrollar esos sabores intensos y decadentes. Paso a paso se llega lejos con esta receta; si tratas de apurar el proceso, el resultado será soso y aguado.This stew needs to simmer a long time to develop those rich and decadent flavors. Slow and steady wins the race with this recipe; if you try to rush the process, the result will be bland and watery.