| María: | Estuve leyendo sobre un restaurante ubicado en Santiago de Chile llamado AMAIA. Su creador es José Luis Calfucura, un chef interesado en explorar la comida de sus ancestros, el pueblo mapuche. Pero no intenta replicar los platos que él comía cuando visitaba a sus parientes de niño en La Araucanía. Lo que ha decidido hacer en AMAIA es tomar ingredientes típicos de la Patagonia para crear platos sofisticados. Por ejemplo, bayas autóctonas del sur del país como el maqui, la murta y el calafate. No sé si tú las has oído nombrar, Jesús, porque yo, al menos, no las conocía. Calfucura las usa en pasteles, cócteles, para mayonesas y como colorantes. Cada una, parece ser, tiene un sabor y textura distintivas. Y también tienen propiedades medicinales, ya que son bayas con muchos beneficios que la ciencia recién está empezando a investigar. |