Uno de los restaurantes más famosos del mundo reabre bajo nueva dirección

Noma, el aclamado restaurante danés cofundado por René Redzepi, reabrió la semana pasada con cambios importantes. Redzepi ha sido ensalzado desde hace tiempo por su “nueva cocina nórdica”, y recibió multitud de galardones en todo el mundo. Tras las acusaciones de abusos al personal que surgieron en marzo, sin embargo, Noma pasó por una época muy turbulenta.

La polémica tocó techo justo antes de que se lanzara un restaurante efímero en Los Ángeles, lo cual llevó a Redzepi a pedir perdón públicamente y a asumir un rol distinto, el de director creativo. Con Redzepi en un segundo plano, Noma pasa ahora a tener un menú mensual de temporada, mientras implanta sistemas para asegurar el bienestar y el crecimiento profesional del personal.

La nueva dirección asegura que se está centrando en la innovación y la excelencia sostenible, y no tanto en obtener galardones. A pesar de haber perdido sus tres estrellas Michelin al no cumplir los requisitos de la guía, Noma sigue estando muy demandado. Las reservas para el mes de octubre están casi al completo. Los comensales pagarán aproximadamente 870 euros por persona para degustar un menú fijo con maridaje de vino.